1、饭店管理思想的演变：从科学管理到人本管理
       1）科学管理模式：20世纪初诞生的一种管理模式。它是以工作为中心，强调建立复杂的组织机构，进行周密的计划，制定严格的规章制度，明确员工的职责分工，采用金钱刺激和纪律强制。
       口号：客人第一，客人永远是对的。 
       2）人本主义管理模式：五十年代初，在西方管理学界兴起的。理论基础是以人为中心，提倡企业即人，企业靠人，把全体员工作为生产经营 活动的主体，把发挥群众的智慧和才能视为企业生存和发展的根本。
       口号：员工第一，充分授权。
       3）中国目前所需的管理模式，人本的科学管理模式。
       A、突出以人为本
       B、组织机构调整—扁平化
       C、个性化服务
       D、员工的素质培训
       2、饭店服务理念的变化：从规范化到个性化
       1）规范化服务：必须严格按照服务标准、服务设施和设备标准、方法标准和安全卫生环保标准等方面的要求进行服务。
       2）个性化服务：是在为入住客人提供标准化、规范化服务的基础上，更注重对不同客人提供具有针对性的，即以客人的需求为中心去提供各种服务，也包括超越标准的特殊服务。
       3）个性化服务：饭店的个性化形象,服务人员的个性化特点，顾客需求的个性化。
       4）服务设施的个性化
       3、饭店产业结构的多样化
       1）饭店企业集团化饭店管理公司的基本功能
       集团经营的优势——扩大经营范围,提高竞争能力
       第一、建立完善的电脑预定系统,预测客源市场，控制客源流向
       第二、制定集团特殊的经营战略和战术
       第三、实行集团统一服务标准和服务规格
       第四、建立人材培训基地
       2）产权饭店和分时渡假饭店
       3）小型饭店：农家乐、私人旅馆、单纯旅馆。
       4）特殊产品：山顶旅馆、海底旅馆、空中旅馆、宇宙旅馆、监狱旅馆等。 
       4、市场营销的发展
       1）传统模式：坐等——推销——促销——营销——网络
       2）定制化营销：是将现代信息技术注入旅游企业经营过程而引发的一种全新的营销理念和方式。
       A、以个性化需求为基础
       B、市场细分极限化
       C、信息沟通和数据库系统的建立
       3）营销目标由追求市场占有率转向追求顾客占有率
       4）营销方式由注重产品差别化转向注重顾客差别

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